“印象老牛湾”作品征集｜再来一碗酸米饭

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再来一碗酸米饭

文/李洁

[backcolor=rgba(231, 229, 196, 0.31)]酸米饭是内蒙古清水河的家常饭，也是内蒙西部及山西、陕西黄河沿岸地区极具特色的传统美食。做法也分多种，酸米饭、酸焖粥、酸稀粥等，可用大米、糜米、小米、杂粮等材料，不过，最大众的还是糜米。做酸米饭舀出来的米汤就是我最爱喝的酸米汤，可以泡酸米饭吃，也可以加了糖喝，酸甜可口、回味无穷。

[backcolor=rgba(231, 229, 196, 0.31)]过去，黄河沿岸的农村家家锅头都放着发酵酸米饭的罐子，每年春夏之际开始，酸米饭成了每天的必备主食，有的人家，一年四季都离不开酸米饭。夏季农忙时节，吃上酸饭顶着烈日劳动，不渴、也不上火。劳动了一天，身体疲乏燥热，一进家门就痛饮几勺酸米汤，浑身无不感到清凉爽快。当地有句老话说：“早上酸粥中午糕，晚上焖饭上油炒。”吃酸米饭时，有人喜欢抹红辣椒油，酸辣可口，色香味俱全，当地人风趣地说：“辣椒抹粥，越吃越兜（兜：方言“好”的意思）”。

[backcolor=rgba(231, 229, 196, 0.31)]关于酸米饭的起源，听老人们讲，和老牛湾有着很大的关系。传说太上老君驾神牛犁河埋头苦干到深夜，神牛抬头之际被对面明灯山照射，突然之间受了惊吓，拖着抚犁的太上老君拐了个弯，这样就有了黄河老牛湾。神牛自责把河道犁歪了，为了弥补自己的过失，就把大白糜子这种珍贵的农作物种子留给了当地百姓。老牛湾虽然平整的土地不多，不过气候温暖湿润，特别适合大白糜子生长，每年都大获丰收。这种大白糜子和其他糜子相比，色泽更鲜黄、米质软精。而大白糜子生长期长，在清水河其他地方种植都很难有好收成。多年前的一个秋季，老牛湾的糜子又是一个大丰收，一个精明的船老大，在周边村收购了满满一大船的糜米，准备发往包头卖个好价钱，糜米在老牛湾古渡口装船起锚后，不巧遇上了连绵秋雨，把船上的糜米淋湿了。到达包头后，船主指挥船夫们赶忙搬出来晾晒，这时，闻到大船里的糜子散发出了酸味儿，原来糜米经雨水浸泡已经发酵，船主心疼发酵了的糜米无法再卖钱，便取了糜米做了几大锅米饭，施舍给码头的苦力和周边的穷人，饭做好后米粒光亮精滑，酸甜爽口，人们吃后回味无穷，并口口相传这位船老大的厚道仁义，酸米饭就这样诞生了。

[backcolor=rgba(231, 229, 196, 0.31)]老牛湾水门村的老孔，是我和丈夫多年的老朋友，他在村里生活过得数一数二的富裕，不过，年近七旬的老孔一日三餐还是离不开自己种植的五谷杂粮，他每隔一年就种十来亩大白糜子，知道我就好这口酸米饭，每年糜子收获都要给我送半袋子，老孔性格开朗幽默，每次送来糜子都会自信地说：“全老牛湾就数我种的大白糜子好。”我小叔子住老牛湾红台子村，他和老孔离得不远，也是朋友，每年小叔子也会给我送来他种的糜子，每次都会跟我调侃老孔一番：“我五十多岁了，在红台子种了五十年地，娘胎里就种糜子、锄糜子、收割糜子。我这糜子，比老孔种的好。”

[backcolor=rgba(231, 229, 196, 0.31)]清水河西部靠近黄河岸边的地区流行唱山曲儿，歌词都是现编现唱，很多传下来的情歌，歌词中都有对酸米饭的描绘：“小妹妹住在黄河畔，一爱就爱上搬船汉。想哥哥想成个糊涂蛋，一翻身抱住个酸米罐。” “想哥哥想得胳膊软，俺等你来吃酸米饭。”“大白糜子焖酸饭，咱二人相好隔不断。”

[backcolor=rgba(231, 229, 196, 0.31)]酸米饭，作为老牛湾独特的招牌主食，随着老牛湾的美景被各地游人认可和喜欢。有一年，我的师傅带包头市北方重工的一行人来老牛湾，中午吃饭时，一桌人吃了几大盘酸米饭，并喝光了饭店七盆酸米汤，以至于老板都记住了这场面，每当我去他家吃饭，他总是笑着说：“什么时候你师傅再过来提前打电话，我多熬上几锅酸米汤。”

[backcolor=rgba(231, 229, 196, 0.31)]如果你来老牛湾吃一顿地道的黄河鱼，如果不再来一碗酸米饭，那确实是缺了点什么。