“谁不说俺家乡好”——散文、短视频征集作品选登 | 陈绪伟——汉水蒸盆香四海

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汉水蒸盆香四海

文/陈绪伟

“汉水蒸香透碧空，千般至味一盆中。鸡豚鱼藕烩云釜，蒸得乡愁四海同。”这是我初识《汉水蒸盆》的印象。

秦巴山地，千里汉江。陕南汉阴居汉江中上游，流经地界约百十公里。素有“小汉口”的汉阳坪，就这样依水而生、因江而兴，成为历史古镇。几千年来，以水为脉，以食为魂，孕育出一道令人垂涎的佳肴——汉水蒸盆。它不只是盘中珍馐，更是一段流动的乡愁，一曲渔火炊烟里的生活长歌。

汉水悠悠，自西向东奔流不息，滋养着两岸沃土，也孕育了江岸独特的饮食智慧。相传三国时期，汉江上游石羊滩的渔户，常因困于洪水浊浪，而船中无水可饮，炊事无法食做。石羊滩上的汉阳坪码头，常年行船的邹氏船老大，突然灵机一动，想起土灶烤烧酒方式，就借用此法，舀江里浑水以蒸馏之方获取清水，又将鱼肉禽蔬共置大盆，用隔层架于锅中蒸制，既去浊留清，又融味成鲜。这朴素的生存智慧，竟催生出一道传世美味——汉水蒸盆子。自此渔舟烟火袅升，香飘江面，成为温暖记忆。

江边的汉阳坪人，将船上“蒸盆”之法移之于岸上家庭，还添加多种作料配伍，以当地食材补充等逐步改良，形成了极具汉水特色的的蒸盆子。古今江边汉阳镇，待客最重礼数，而蒸盆子便是贵客临门时压轴的敬意。一盆端上，整鸡居中，如凤栖于庭；全鱼压底，表达吉祥如意之愿；猪蹄分列两侧，似瑞兽拱卫；莲菜滚刀块沉浮其间，红枣枸杞如星点洒落，色香格外诱人。

蒸盆在于“蒸”，干料入盆，文火慢蒸，蒸馏水汽氤氲，带着料酒的醇、葱白的辛、干辣的香，缓缓渗入食材肌理。数小时后，骨酥肉烂，汤汁红黄透亮，轻轻一碰，鸡蹄脱骨，鱼刺酥离，见筷即散。上桌前再撒木耳、粉丝、肉丸，添味精、葱花、蒜泥，再蒸少许即成。揭盖那一瞬间，香气如潮，溢满厅堂，人称“天鹅扑月”，形美意雅，令人未食先醉。

品其美味，妙在层次。猪肘肥而不腻，胶质丰盈，入口即化；整鸡鲜嫩醇厚，汤汁渗入五花肉，香润交融；墨鱼干带来海的咸鲜，莲菜与胡萝卜清甜解腻，香菇与木耳增添山野之气，鸡蛋饺则如金元宝般点缀其间，寓意圆满吉祥。红枣枸杞悄然释放甘甜，调和百味，而大蒜苗的辛香，是点睛之笔，唤醒整盆精华。汤鲜肉烂，每一口都是山野与江河的对话，是时间与火候的馈赠。

北京一位营养师品言，汉水蒸盆乃营养宝库。猪肘与鸡肉富含优质蛋白与胶原蛋白，滋补养颜；鱼含不饱和脂肪酸等多种营养成分，提神软化血管；莲菜清热润肺，胡萝卜护眼明目，香菇增强免疫，红枣枸杞补气养血。此蒸法最大化保留食材原味与营养，少油免炸，温润调和，契合中医“食疗同源”之理。一盆之下，藏的是汉阴人对健康的朴素追求。

“众菜无人尝，只因蒸盆在。”这句俗语民谚，言在蒸盆肉菜味香，能顶七碟八碗，道尽汉水蒸盆在人们心中的地位。它不只是菜，更是仪式，是情感的载体。每逢年节、婚宴、迎宾，蒸盆必登大雅之堂。老人们说，少了蒸盆的宴席，便失了礼节和席魂。年轻人虽远走他乡，却总在梦里回味那一口滚烫的鲜香。外地食客初尝，无不惊叹：“此味只应天上有，何故藏于汉水旁！”

营养丰富的汉水蒸盆，以其色香味美而登上城市餐桌，因其本真特质而备受青睐。它承载着汉水流域的风土人情，凝结着渔民的智慧与汉阴人的厚德。那一盆热气腾腾的蒸盆，蒸的是岁月，盛的是乡情，传的是文化，承的是人品。

一盆盛千年，蒸出汉水味。当夜幕低垂，汉江波光粼粼，汉水人家的炊烟再次升起，蒸盆的香气，又在风中弥漫。

汉水蒸盆子，成为“陕西名菜”之一。这不只是汉阴的味道，而是汉水文明的情愫，更是香溢四海的时光。

陈绪伟，陕西省作家协会会员，中国散文学会会员，中国诗歌学会会员。文学作品先后在《安康日报》、《西安日报》、《陕西日报》、《延河》、《湖南文学》《安徽文学》《教师报》《散文选刊》《散文世界》《当代作家》《文化艺术报》《首都文学》《作家文学》《中国作家在线》《中国诗歌网》《中国散文学会》《中国作家网》《世界文摘》等100多家中省市报刊杂志发表文学作品1280多篇，580万字。荣获中省市文学奖励50余次。公开出版专著散文集《乡村的牛》、《以爱的名义》、《泥土人生》、《时光岁月》，诗歌集《月亮的背影》、《花开，想起母亲》，小说集《草医肖老爷》共七部。