征集码头论坛_LOGO_广告语_名字_征文_歌曲_包装_景观_文创征集网

标题: 殷建波——热腾腾的胶东饽饽 | “谁不说俺家乡好”——散文征集作品选登 [打印本页]

作者: 学习再学习 时间: 2026-5-12 02:45
标题: 殷建波——热腾腾的胶东饽饽 | “谁不说俺家乡好”——散文征集作品选登

热腾腾的胶东饽饽

文/殷建波

五十多年前，天天盼着过年，梦里最快乐的事就是过年。当街道上响起零零星星、断断续续的鞭炮声，吃罢早饭后，外屋又响起“呼塔——呼塔”的拉风箱声音，我即刻兴奋起来，充满喜悦——要过年了。年迈的姥姥，腰身微微弯曲，盘坐在由玉米皮编织的蒲团之上，一推一拉之间，风箱发出悠长的节奏，不急不缓，仿佛是在为这春节的序曲缓缓铺陈。那热气腾腾的气息，弥漫了整个外屋。这里既是门厅，也是客厅；既是厨房，又是餐厅。房间不过十几平方米，北面紧邻着两间约莫五平方米的小屋，东面则是一间稍大的房间“里屋”。外屋西侧，是那红砖砌的锅头（灶台），一口八印大铁锅仰面朝天，那是胶东人家的标配。既能煎炒烹炸，又能蒸煮烙。炖菜时篦子上蒸虾酱、地瓜干，馏剩菜、剩饭，四周锅沿还可贴棒子面饼子。灶膛旁边是用米条、木板钉成的碗架，摆放着酱油醋瓶，盐罐子和盛着猪大油粗瓷罐，摇摇晃晃，似乎随时都会倾倒，架子下方，整齐地垒放着两个白色的搪瓷盘、一个腌菜缸，一只多层钢精锅，一把铁炒勺，以及那个专门用来和面的陶瓷盆。当年的陶瓷盆有好几个，母亲曾告诉我，那是五套盆，可惜在“破四旧”的风潮中，因盆上绘着淡雅的牡丹花图案，都被拿了出去当街砸了。母亲“冒天下之大不韪”留下大号的陶瓷盆，母亲说用它和面得劲好使，用它发面味道好。房间的东北角是暖的炉子，寒冬腊月无论是烧水还是做饭，它都是当之无愧的主角。东南角，则是一口大水缸，旁边立着两只白铁水桶，装满了自来水，瞪着黑洞洞的“眼睛”。紧挨着水缸的，是一张枣红色纯实木的小饭桌，几个小板凳就塞在桌子下面。这桌子略显矮小，大人们吃饭时不得不佝偻着身子，看起来颇有些别扭。“这桌子腿啊，被你爸爸锯掉了一截，”母亲微笑着瞥了一眼父亲，继续说道，“你哥哥小的时候吃饭不得劲，你爸就把桌腿给锯了，现在想接也接不上了。”此时，母亲脸上洋溢着幸福的微笑。头一天晚上睡觉前，母亲搬出面缸。面缸是用纸浆糊的，是姥姥的绝顶手艺。把旧报纸一类的废纸撕碎，用水泡软成糊状捞出，用擀面杖用力捶打，再掺入面粉、麻丝等，找一个大小合适的陶缸之类的容器做模具，把纸浆均匀地糊在陶缸上用力拍打压实，晾晒几天后，把陶缸取出，纸缸里外糊上几层毛头纸，表面贴上漂亮的花纸或剪纸，再刷上一层清漆。家里有一口陶缸或者瓷缸，就会变成几口类似的缸，用来装米、装面，结实耐用又轻便，防潮防虫。母亲小心翼翼地用葫芦瓢搲面，面粉是半月前我和哥哥一起到粮所买来的，出门时母亲再三嘱咐要买八二面，不要买八五的。购粮本上积攒几个月的细粮通通买了扛回家。母亲搲了大半盆的面粉，用温水把表面硬硬的“老面”化开，兑上一点碱粉，仔仔细细地和好面，盖上盖垫，再用妹妹的小棉被包裹起来，放在火炉旁边。第二天，长方形的面板摆上饭桌，撒上细细的面粉。昨夜那光滑紧实的面团，溢满了大大的陶盆，母亲用手指轻轻地在面团中间戳一个洞，洞口既不会缩也不塌陷，面发好了。把盆立起来一只手扶住，一只手顺着盆边把发好的面团轻轻地扒拉出来，一股清新的面香扑鼻，还有淡淡的甜。面团里面是细密均匀的小蜂窝，蓬松就像海绵。我看着很好玩，趁母亲不注意伸手抓起一团面，软软的、黏黏的粘在手上，用力一甩面团掉在了地上，我瞬间瞪大眼睛呆住了，母亲轻轻拍打一下我的小手，抓起一小把面粉撒在我的手上，顺手捡起掉在地上的面团，“不干不净，吃了没病”，“把手上的面搓干净了，别浪费了”。黏糊糊面沾满了手指、手背，甚至手腕，我两只手反复揉搓着，大小不一，粗细不均的细条条滑落到面板上，在母亲指点下，指甲缝里的残留也抠得干干净净。二姨和表姐到家里帮忙，带来了蒸饽饽的模具，老家叫“饽饽磕子”。大的是鱼和莲蓬，小的是一块长木板上并排着三个还是四个小模子，我只记得有菱角和福袋。拢好的大面团一切两半，母亲和二姨反复不停地揉着面团，仿佛把一年的辛劳和来年期盼都揉了进去，揉到光滑细腻，面团搓成茶杯口粗的长条，用菜刀切成拳头大小的面剂子，再力道均匀地揉成圆头圆脑、白白胖胖的半球形生坯，下一步就是变身为胶东饽饽。红红的小枣洗净，取出枣核，竖切成四瓣，先在生坯的顶部，用大拇指盖划一道浅浅的痕迹，划痕两边用左右手的小指尖相对挑起小小的拱形，叫作挑“面鼻儿”，把切好红枣插入。然后在四周对称挑起四个“面鼻儿”，同样插入红枣，一个枣饽饽就成型了。母亲和二姨把家里的剪刀、梳子等都用上，生面坯搓成圆滚滚的形状，用剪刀的尖剪出密密的立刺，捏出尖尖的鼻尖，用黑豆点缀眼睛，一只蜷着身子，模样乖巧又呆萌的小刺猬就做好了。母亲拿起一个面坯，如同雕塑家捏出燕子的头和灵巧的小嘴，用剪刀剪出翅膀和燕尾，用平时梳头的塑料梳子压出羽毛的纹理，也是用黑豆点睛，面燕子灵动有神，透着母亲的细腻与贤惠。最为“奢侈”的是枣山，把面搓成长条，在面板上盘成花瓣形的底座，每个花瓣中插上小枣，盘捏一层就插一层枣，错落有致，层层叠叠，红的枣，白的面如同小山。之所以说它奢侈，是因为枣山的枣是整个的，一只枣饽饽也就用一两个红枣，枣山就豪华了，十几个红枣集于一身，蒸出来的枣山饽饽，红的饱满，白的鲜亮，红白相映堆满了吉祥与福气，枣的甜蜜最是浓烈，兄弟姊妹为了枣山争得不亦乐乎，过大年的欢喜又增添了几分。表姐带着我和表弟，还有年幼的妹妹一起磕饽饽，大面团揪开揉成小面团，塞进模具压紧压实，轻轻在面板一磕，表姐用筷子头蘸上红色颜料，个个点上红点，一条条活灵活现的面鱼，一朵朵好看的莲花就大功告成了。表姐逗妹妹玩，顺手还捏了小鸡、小鸭子、小兔子、小猪之类，一旁的二姨微笑着，“别糟蹋粮食”“那糟蹋了，小妹妹、弟弟喜欢，你看看，好看吧”表姐洋溢出十分得意的神情。大门玻璃上布满了晶莹的冰花，有的像树枝，有的像青草，有的像羽毛，各种各样的姿态折射出冬天模样。屋外空地，父亲和哥哥在劈柴，父亲弓着腰紧握手锯，“哧啦——哧啦”，一推一拉把比胳膊还粗的树枝锯成小段，哥哥上下翻飞挥舞斧头，“咔嚓咔嚓”把木段劈开，大棉帽子丢在一边，头顶冒着热气，湿发贴在头皮上，手脚忙个不停。木屑的清香在寒风中飘散，清脆响亮的声音，与零星的炮仗声交织在一起。记得有一次，姥姥站起身来，看着高粱秸秆盖垫上的饽饽问道；没有元宝和“圣虫”？母亲答道，那是封建迷信。姥姥又嘟囔了几句，我没有听清楚。父亲在一旁插话，还是做几个吧，这是老家的传统习俗，就是图个吉利。面元宝十分简单，把揉好面坯用手轻轻挤一挤，挤成两边平整，两头圆润的形状，把圆润的上方捏出上翘的弧状，就成了两头翘中间鼓的元宝，中间挑出“面鼻儿”嵌入红枣，面元宝就成了。至于“圣虫”，是“升虫”还是“剩虫”，我至今还糊涂着没有搞清楚。后来听说，“圣虫”是老家的一个传说。“寒冬腊月，一大户人家娶亲，大雪封路，新娘见路边一只神虫冻得发抖，心生怜悯，悄悄抱入怀中取暖，新娘进门先把神虫放进粮囤。后来闹饥荒，新娘劝婆婆开仓济民，全村人来取粮，粮囤却越取越满、丝毫未减。原来神虫报恩，让粮食取之不尽。从此，人们用白面捏成圣虫，放在粮囤、面缸、供桌，祈求五谷丰登、粮食吃不完”。母亲把两个面坯搓成条状，头部又圆又鼓，黑豆点眼，身体部分弯成弧形，尾巴圆而短，不像蛇却像我在地里捉青豆虫。两条靠在一起，一条嘴里衔着一枚硬币，一条嘴里衔着红枣，姥姥说，那是一公一母，有了它们家里就有吃不完的大米白面。父亲也常说，家中有粮，心中不慌。醒发的饽饽摆入铺着浸湿纱布的笼屉上，“呼哒----呼哒”的风箱声缓慢而有节奏，蒸气从锅盖和笼屉之间的缝隙缓缓溢出，枣香和麦香交融在一起氤氲了整个屋子；奶奶寄来的花生米，在炉台上“噼啪、噼啪”作响……“建波，吃饭了”老伴在厨房大声喊着，我离开圈椅踱到餐桌前。盘中的枣饽饽冒着热气，那是女婿从老家带来的。饱满圆润、蓬松暄软，洁白如玉似雪，表面光滑细腻，红枣鲜艳欲滴，鲜亮喜庆，浓浓的年味逸散开来。胶东饽饽是用心揉出的人间至味，把艰难困苦的日子揉碎、揉平，把平淡无奇的日子揉软、揉匀，揉出圆润，揉出蓬松，把生活中的每一天揉顺溜，揉熨帖，蒸出来的饽饽香甜筋道有嚼头。

欢迎光临征集码头论坛_LOGO_广告语_名字_征文_歌曲_包装_景观_文创征集网 (http://bbs.zhengjimtcn.com/)