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标题: “胶州大白菜尝鲜节有奖征集”展示（二）散文《胶州大白菜的拒绝与选择》作者：阳春 [打印本页]

作者: 学习再学习 时间: 2025-1-7 14:36
标题: “胶州大白菜尝鲜节有奖征集”展示（二）散文《胶州大白菜的拒绝与选择》作者：阳春
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]近日，首届胶州大白菜尝鲜节有奖征集活动中的部分优秀作品在《农村大众》沃土副刊以专版形式集中刊发。感谢副刊编辑老师。
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]胶州大白菜的拒绝与选择

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]作者：阳春

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]在中国，种植历史上千年且能在不同时期获得诸多盛誉的蔬菜，想必不会太多。当胡萝卜自宋朝由地中海地区传入中国时，有一种蔬菜已作为我们的大国“使者”走向了朝鲜和日本，被当地宫廷贵族尊为“唐菜”；当玉米和辣椒自明朝万历年间经西洋商船，从我国东南沿海登陆时，她已被李时珍在《本草纲目》上记载，“菘，即今人呼为白菜者……北方者多入窖内”。又四百多年后，她再次出现在鲁迅先生的《藤野先生》一文中，“大概是物以稀为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。这或许是大多数国人对它的第一印象。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]是的，我想说的正是胶州大白菜，俗称胶白、胶菜。她的种植历史可以远溯到唐代，并成为盛世诗朝备受赞誉的珍馐佳肴。试想，胶白即便没有遇见李白、杜甫、白居易，那也应该与杜牧、李商隐打过照面的吧。至于到宋一代文人墨客的筵席上的风流，就更不必多言了。至少苏东坡说过，“白菘类羔豚，冒土出熊蹯” ，将其与羊羔、熊掌相媲美。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]到这里，你一定开始犯疑：白菜不就是再寻常不过的蔬菜吗？胶州大白菜到底有何过人之处，可以在诸多蔬菜中突围，声名远播，获得如此尊崇的地位？

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]胶州大白菜，因产自山东胶州而得名。“胶白”的与众不同，首先得益于胶州得天独厚的水土，地处北纬中纬度的胶州，在胶东半岛的温柔怀抱中，其土壤之沃、矿物之丰、雨量之沛，二十七条大小河流日夜流淌。“胶白”多沿河种植，尤其以三里河一带最为正宗，大白菜深扎根，叶子卷得更结实，以质嫩、味美、汁鲜、帮薄、纤少等闻名。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]我初见胶白时，也尤为震惊。朋友喜滋滋地抱着一颗胶白到我跟前，还未来得及系上红头绳，其个头要比寻常白菜大出许多，一颗胶白往往都在十几斤上下，外叶青翠，芯叶嫩白，叶片厚实而富有光泽，叶脉清晰可见，宛如自然界中最精致的纹理。轻轻触摸，那是一种羊脂玉的质感，坚韧中带着一丝柔和，宛如大自然与时间共同雕琢的艺术珍品。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]朋友徒手将白菜从中剖开，掏出一捧菜心，递给我：“这是最嫩的一部分呢，尝尝看！”

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]我愣在原地：“这白菜能直接吃吗？”

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]“脆得很，甜着呢！不会让你失望的！”

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]盛情难却，我试着朝嘴里送，嘎嘣一声脆响，只觉如牛乳一样的鲜汁盈满口舌间。胶州大白菜是脆甜的，用胶州人的话说，“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美”。诚不我欺！

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]朋友见我渐入佳境，继续讲述胶白的食材魅力，烹调也是滋味颇丰，拌、炒、蒸、煮、熬，均可做出百吃不厌的美味。譬如，大虾烧白菜、白菜心拌海蜇皮、白菜炖粉条、白菜饺子都是胶州的美味佳肴。即便只是用沸水浇淋，也能端出一盆鲜美可口的高汤来。在胶州人的记忆里，大白菜是餐桌上的必备佳肴，这种滋味是胶州人的独有记忆，是亲朋好友相聚时的温馨见证。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]胶州大白菜的种植史这么长，受青睐程度这么高，关于她的故事自然不会少。我几次想避开其中的一个故事，但几番思忖，终究觉得避不过去。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]时针拨回到一九一五年，凛冽的西北风呼啸进了北京城。一个身材矮小、微胖、脖子粗的人冒天下之大不韪复辟称帝了。这一年他五十六岁，距离他生命的终点已不足一年。不久后，他想起了曾经的老主子，既然老主子的江山都已尽归己手，而她曾经啧啧称赞的一道美食，我也不能甘落其后。口腹之欢固然要满足，更重要的这是皇家身份的象征。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这道菜正是胶州大白菜。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]于是，他马上找来内务总长，让其安排人手，去千里之外的胶州采办大白菜。指令很快抵达胶州。彼时，胶州正宗大白菜仅产自三里河高家的一片土地，归清代中期著名左笔书画家高凤翰后人高方林所有。年逾古稀的高方林对京城的这位非正统皇帝深恶痛绝，但在官府的强压下，他也不得已带着全家，从已收获的大白菜中进行挑拣。但高方林留了一个心思，巧借天寒地冻之故，有意拖延时日，直到春节后才算是勉强凑齐了数量。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这一日，天气出奇的好，暖阳高照。眼看押运大白菜的专列火车已进入胶州站，高家的稀罕物即将装车运往北京。按理说能完成上面交代的任务，不管是主动还是被动，总算了结一件事，此后就省去了纠缠。但高方林始终一脸不悦，因为在他看来，这一起装车被拉走的，不仅是大白菜，还有他个人的气节名声，以及高家几代人甚至全胶州子民的忠信礼义。说来也凑巧，高方林这两个月的有意拖延，却等来了老天爷的相助。忽然间，天色骤变，气温陡降，刺骨的西北风裹挟着骇人的酷寒，如同冰冷的刀剑，席卷大地。寒风割在脸上，把人从里往外冰了个透心凉，这种极端的天气在胶州也是百年难遇。娇嫩的贡菜哪经得起这般摧残，负责押运的官员们只能望天兴叹，眼睁睁地看着那些装车待运的大白菜，在极寒肆虐下一颗颗变成了顽石。没辙了，要想让高家再筹集出第二批进贡的白菜，那得再等上一年。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]转眼六月，胶州三里河的大白菜还未下种，京城那位“天子”却一命呜呼，至死没能如愿解馋。

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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]行笔至此，读者诸君应该没有悬疑了，此人正是袁世凯。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]胶州大白菜是青岛的“岛粹”，也是中国的“国粹”。她生而尊贵，有自己的拒绝，也有自己的选择。这一次她拒绝了北上。但是在一百年后，她却选择了南下。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]前几年，胶州大白菜开始走向南中国大湾区，前往澳门参展。然而，这条推介之路却在临门一脚时给她预埋了一场考验。当胶州人把遴选好的系好红头绳的大白菜，历经两千公里运到珠海时，由于第一次参展通关经验不足，出口蔬菜需要办理的商品备案、商检预审、出口资质、单证准备等一系列复杂手续超出了他们的预想，倘若按部就班办完手续，时间上肯定来不及了。大白菜在路上已耗时两三天，珠海倒没有极寒的冰冻天气，但与之相反的是，四季如夏的气温带来的是另一种考验。倘若等一切手续办完，大白菜就该腐烂了。一行人陷入了僵局之中，在温热的海风里一筹莫展。难道胶白的此次澳门之行的终点就在这里了吗？答案当然是不！听闻此事的澳门山东社团总会执行会长的出现让事情迎来了转机，他凭借一己之力带了一部分白菜入关，总算为胶州大白菜的此行续航，顺利进入了澳门。毫无悬念，率先品尝到“胶白”的美味的市民们对其赞不绝口。自此之后，胶州大白菜频繁地被端上澳门、香港的各大宴席。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]当然，胶州大白菜的主动选择远不止于此。在此之前，她还被选为“国礼”出使，去庆贺前苏联领袖斯大林的七十寿辰。又九年后，她再次受命出征，代表胶州敬送给宋庆龄先生，成为国家领导人与老百姓之间亲密的纽带……

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]我常在想，一百年前胶州湾的那场意外的天气，让胶州大白菜进京失败，得以保全了高加林先生及家族的气节名声。这究竟是上天的选择，还是高加林的选择，或者是胶州大白菜自己的选择？

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]我认为,三者都是。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]当高加林先生看到自己家族历尽辛苦种植出来的胶白，被天下人视若珍品的胶州贡菜毁于顷刻间，内心到底是心疼还是欣慰？我想应该是后者多一些吧，委实让人万千感慨。其实，高先生大可不必纠结于名节的得失，因为从他决定拖延行事的那一刻起，他正义的形象就已立起来了，丝毫不会遭受贬损。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]毫无疑问，一百年后，胶州大白菜的南下虽然经历了波折，却获得了意外的成功。这一次是胶州人、澳门山东社团总会和大白菜的主动抉择；这是青岛胶州湾人向澳门送出的压箱底儿的礼物，澳门人以及更多的湾区子民回馈给了胶白最热情的赞誉；这是一片橘色的海相遇另一片蓝色的海，激发出更为绚烂更加迷人的海潮。

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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]事实上，一千年多以来，胶州大白菜从来不缺乏盛誉，她有自身尊贵的血统，也有最朴素的精神最淳厚的涵养，她所缺乏的是与更多的相遇。彼此之间，堪为幸运。

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